Recetas de comida chilena y tragos

Empanadas
Ingredientes (para 10 unidades)

Masa
1 1/4 kilo Harina (5 tazas)
60 grs. Polvo de Hornear (2 cucharadas te)
25 grs. sal (1 cuchara de té)
125 grs. manteca (1/4 lb)
250 ml. leche (1 taza)
Relleno o Pino
4 Cebollas a cuadrito
125 ml. aceite (1/2 taza)
50 grs. pimentón(1 tea spoons)
1/2 k carne molida (1 lb)
Sal, oregano, pimienta
1 cubo caldo concentrado
3 huevos

Preparación de la Masa
Cierna harina , polvo y sal juntos, agregue manteca derretida y la leche caliente; mezcle de a poco, mezclando bien, pero no amasando. Deje reposar 20 minutos y entonces amase. Corte en círculos de aprox. 20 cm de diámetro, y ponga en cada uno de ellos un poco de relleno, una aceituna, 2 o 3 pasas, una rodaja de huevo, humedezca los bordes y pliéguelos en forma de triángulos o rectángulos, cepille con clara de huevo o leche, 2 o 3 pinceladas. Ponga en una lata de horno y hornee durante 40 minutos a 375 F.

Preparación del Relleno o Pino
Fría cebolla en aceite caliente hasta que se cocine, baje el luego y agregue pimentón y carne picada, cuando cocine agregue el resto de las especias, y el caldo disuelto en 1/2 taza de agua. Deje cocer a fuego lento durante 5 a 10 minutos en llama baja. Cuando se enfríe rellene las empanadas.

Nota: agregue 1/2 cucharada de té de azúcar para ablandar
cebolla (Optativo).

Pisco Sour

Ingredientes
1 medida de jugo de limón
3 medidas de pisco (40 % alcohol)
Azúcar flor a gusto
Hielo picado

Preparación
Ponga todo en una batidora y mezcle a velocidad media. Algunos personas les gusta agregar clara de huevo a la mezcla para hacerla más espumosa, pero yo lo prefiero sin. De todas maneras , pruébe y vea.

Para servir agregue 2 gotas de amargo "angostura"

Pastel de Choclo
(pastel de maíz y carne, 12 porciones)

Ingredientes

6 choclos grandes, rallar los granos
8 hojas de albahaca fresca, finamente cortadas
1 cucharaditas de sal
3 cucharadas de mantequilla
1/2-1 taza de leche
4 Cebollas grandes y picadas
3 Cucharaditas de aceite
1/2 kg carne molida
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de comino molido
4 huevos duros hervidos, rebanados
1 taza de aceitunas negras
1 taza de pasas
12 pedazos de pollo, dorados en aceite caliente, sazonado con sal, pimienta y comino
2 cucharadas de azúcar para dorar

Preparación
Caliente el choclo rallado, albahaca cortada, la sal y mantequilla en una olla grande. Agregue la leche poco a poco, revolviendo constantemente hasta que la mezcla quede espesa.

Cocine sobre fuego lento durante 5 minutos. Deje a un lado mientras prepara el relleno de carne. Fría las cebollas en aceite hasta que queden transparentes, agregue la carne molida y revuelve para dorar. Sazone con sal, pimienta y comino molido. Para preparar el pastel use un plato resistente (de greda) al horno que pueda llevar a la mesa. Extienda sobre el fondo del plato la mezcla de carne molida y cebolla. Coloque encima de esto las rodajas de huevo duro, aceitunas y pasas. Pónga los pedazos de pollo encima, deshuese el pollo si prefiere. Cubra el resto con la mezcla de choclo. Salpique el azúcar encima. Cueza en un horno caliente 400 grados. F (205 grados. C) durante 30-35 minutos hasta que la capa esté dorada. Sirva enseguida.

En Chile se sirve más azúcar para rociar encima del "Pastel" cuando se come. Sirva con "Ensalada a la Chilena".

Ensalada a la chilena

Ingredients
4 tazas de cebolla cortada tipo "pluma"
4 tazas de tomates pelados finamente rebanados
1 pizca de sal y pimienta
3 cucharaditas de aceite
Jugo de limón a gusto
1/2 taza de hojas de cilantro fresco cortadas
Preparación
Ponga las cebollas en una fuente. Cubra con agua fría y deje durante una hora. Desagüe bien. Mezcle con los tomates en una fuente grande.

Rocíe con sal y pimienta. Vierta el aceite y jugo de limón. Mezcla y sirve con cilantro cortado encima.

Pebre
(Salsa típica chilena)

Ingredientes
1/2 taza de hojas de cilantro frescas cortadas
2 cebollas medianas cortadas muy finas
1 limón. (jugo)
1 Cuchara sopera de vinagre
3 dientes de ajo cortados muy finos
4 cucharadas soperas de aceite
Ají y sal a gusto
1 tomate natural cortado muy fino

Preparación
Mezcle todos los ingredientes.